Crême brulée au safran

Infusion du safran | 15 minutes à 3 heures (au goût)
Préparation | 15 minutes
Cuisson | 45 minutes
Portions | 4

PRÉPARATION

Placer votre grille au centre du four et préchauffer à 325 ºF (165 ºC).

Préparer vos ramequins ou contenants à crème brulée de ¾ de tasse (180 ml) en les déposant dans un plat de cuisson pouvant contenir de l’eau chaude pour la cuisson au four.

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer la crème sans faire bouillir. Ajouter les stigmates de safran et remuer. Fermer le feu et laisser infuser le safran dans la crème de 15 minutes à 3 heures selon le degré de saveur voulu. Lorsque vous êtes satisfait de votre infusion, réchauffer la crème safranée et réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre safrané jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème safranée en remuant au fouet. Les stigmates de safran sont comestible alors vous pouvez les garder dans le mélange ou les retirer, selon vos goûts.

Verser la préparation dans vos plats à crème brulée. Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’au ¾ de la hauteur des plats et metter au four sur la grille du centre.

Cuire au four 40 minutes. Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tièdire avant de couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet (environ 4 heures).

Saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l’aide d’un fer à crème brûlée ou d’une petite torche de cuisine. On pourrait aussi caraméliser les crèmes sous le gril (broil) du four. Servir aussitôt.